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私家炝锅鱼

作者:美味佳肴网  2014-12-24  点击:
【导读】:【主料】草鱼一条【腌鱼料】盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺【配菜】青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、...

【主料】草鱼一条

【腌鱼料】盐一勺料酒三勺蛋清一个红薯淀粉一勺

【配菜】青笋芹菜魔芋黄豆芽香菜蘑菇青红椒洋葱

【调味料】1盐蚝油葱段姜丝蒜片味精

2八角一个花椒一小把干辣椒一大把草果一个小茴香一小把白芷23片香叶2片

【做法】

一【片鱼片】

1草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净。

2剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。

3将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟!各位童鞋先磨刀去!

4以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。

5鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来。

6喏!就是图中的这一小片啦!同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

7到关键部分了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,从鱼尾开始,“斜刀法”切第一片,连皮,不切断。

8第二片才切断,就是所谓的“蝴蝶鱼片”。

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