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辣子豆腐

作者:美味佳肴网  2014-12-25  点击:
【导读】:辣子豆腐,是辣子鸡丁的移用。用干淀粉裹后,入锅里炸得金黄,香脆可口。再调入麻辣味里炒香,无不挑逗味蕾,平凡的豆腐,华丽转身成为炙手可...

辣子豆腐

辣子豆腐,是辣子鸡丁的移用。用干淀粉裹后,入锅里炸得金黄,香脆可口。再调入麻辣味里炒香,无不挑逗味蕾,平凡的豆腐,华丽转身成为炙手可热的下酒菜。

【食材】

老豆腐1大块 干辣椒2把 花椒1汤匙 生姜1块 大蒜3粒 香葱3根

干淀粉适量 盐适量 鸡粉1/3小匙 花生油500克 熟白芝麻1/2汤匙

【做法】

辣子豆腐

1将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。

2把豆腐切成1.5cm的丁。

3在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。

4锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。

5锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡2分钟后,用小火炒香。

6放入干辣椒,炒匀。

辣子豆腐

7加入生姜大蒜片炒香。

8放入炸好的豆腐。

9调入盐,炒均匀入味。

10调入鸡粉炒匀。

11加入香葱段,翻炒两下至断生。

12起锅前,撒上熟芝麻,推匀,起锅。

【小贴士】

1豆腐外面的干淀粉要裹匀。

2炸豆腐时,火不能太大,炸到金黄发硬后,会有香脆可口。

3用冷油泡花椒,花椒会更能释放香味。

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